【2024年最新】クリスマスに作りたい！シュトーレンの絶品レシピおすすめ5選

2022年10月8日2024年1月16日

シュトーレンの絶品レシピおすすめ②ドイツ本場のシュトーレン

ドイツ在住のパティシエが作る「本場ドイツのシュトーレン」のレシピです。

食べごろは焼き上がりではなく、焼いてから1週間後。
その間に生地にラム酒やスパイスがなじむのでおいしさがアップします。

常温保存で1か月持つので、ギフトにもおすすめですよ◎

◆材料
【レーズンのラム酒漬け】

レーズン　150g　
アーモンドダイス(スライスでも可)　60g
レモンピール　25g
ラム酒　30ml

【生地】

中力粉(ドイツではMehl 550を使用)　250g
ドライイースト　7g
砂糖　50g
レモン半分の皮
牛乳　100ml
卵　20g
塩　3g
無塩バター　90g
スパイス：シナモンパウダー小さじ1/2、メースパウダー(ナツメグでも可) 小さじ1/2、カルダモンパウダー小さじ1/4、クローブパウダー小さじ1/4、バニラパウダー小さじ1/4
※シナモン、カルダモン、ナツメグだけでもOK。その場合は全て小さじ1/2にする。

◆必要な道具

ハンドミキサーの生地用フック（なければゴムベラを使ってよく混ぜる。）
ボウル
ラップ
ゴムベラ
泡だて器
めん棒
布巾
オーブン・天板
刷毛

◆作り方

レーズンのラム酒漬けを作る。レーズン、アーモンドダイス、レモンピール、ラム酒をボウルに入れて混ぜ、ラップをして一晩室温において寝かせる
生地を作る。中力粉、ドライイースト、砂糖、スパイス類、レモン半個分のすり下ろした皮をボウルに入れて泡立て器で混ぜる
牛乳、卵を加えてゴムベラでよく混ぜ、塩、無塩バターを少しずつ加え、生地用フックをつけたハンドミキサーで3分混ぜる
打ち粉をした台に生地をのせ、約5分手で捏ねる
予めつくっておいたレーズン類と生地を一緒にこねる。生地がくっつきやすいので打ち粉も何度か行う
まんべんなく生地とレーズン類がまとまったら生地を丸くまとめ、布巾をかけて約30分発酵させる
打ち粉をして生地を真上から押してつぶして広げる。そのままくるくる巻き、太い棒状にする
布巾をかけて約5分生地を休ませる(ベンチタイム)
打ち粉をして真ん中より少し手前のところに麺棒を押し付ける。溝の真ん中に麺棒をおき、薄くのばす。奥の部分を手前に折りたたむ。麺棒を使って形を整え、布巾をかけて30分発酵させる
オーブンシートを敷いた天板にのせ、オーブンで焼き色を見ながら約40分焼く
焦げたレーズンは取り除き、刷毛に溶かしバターをまんべんなく塗る
全体に砂糖をふりかけ、生地の裏側もしっかりバターと砂糖をつける
粉砂糖を仕上げに振りかけて完成